*Katusha - KnOpKa* (katusha_2109) wrote,
*Katusha - KnOpKa*
katusha_2109

Categories:

Торт из «Ангельского» бисквита и смородины



Этот вид бисквита (родом из Америки) готовится только на белках. Название получил за свой белоснежный цвет, лёгкость, воздушность. Существует его противоположность – «Дьявольский» бисквит, шоколадный, влажный, плотный.
Традиционно «Ангельский» бисквит выпекается в форме с отверстием. Когда я пекла его впервые, то так и сделала, а подавала, дополнив сливочным соусом (посмотреть можно по ссылке).
Теперь я решила испечь этот бисквит в обычном кольце и сделать из него полноценный торт с начинкой, кремом и декором.
Пропорции продуктов в этот раз несколько иные, мне результат сейчас понравился больше.


Для ФМ "Фруктово-ягодный микс" у Лены silverina1

Продукты (на торт диаметром 14 см):
4 белка
Щепотка соли
70 г сахара
10 г ванильного сахара
40 г муки
10 г кукурузного крахмала
Пропитка:
35 г молока
35 г сгущёнки
Начинка:
100 г чёрной смородины
15 г сахара
5 г кукурузного крахмала
Крем:
300 г сливочного сыра
50 г сливок (33%)
40 г сахарной пудры

Приготовление:
Я готовила бисквит в планетарном миксере.
Белки с солью взбить до «мягких» пиков. Не прекращая взбивание, постепенно всыпать 2 вида сахара. Взбивать белки до «жёстких» пиков. Переключить миксер на минимальную скорость и ввести смесь муки с крахмалом. Вымесить до однородности. Я побоялась вмешивать сухую смесь миксером, перемешивала лопаткой. Но уже сейчас (прошло более года с момента приготовления мной этого торта), приобретя опыт в замесе макоронажа, я понимаю: правильно приготовленную меренгу (в данном случае французскую) ничего не осадит, хоть ты как мешай.
Выпекать в кольце диаметром 14 см при 170 градусах в течение 40 минут.
Охлаждать в перевёрнутом виде.


Этот бисквит не стал резаться струной (как я люблю), я воспользовалась хлебным ножом с зубчиками. Разрезать на 3 коржа.
Молоко перемешать со сгущёнкой, пропитать коржи при помощи силиконовой кисточки.
Для начинки ягоды проварить с сахаром и крахмалом до загустения. Охладить.
Для крема продукты просто взбить.


Собрать торт: бисквит, крем с бортиком, в центр половина начинки. Повторить ещё раз и накрыть третьим бисквитом. Оставшимся кремом обмазать торт, выровнять.
Украсить на свой вкус. Я делала надпись растопленным кувертюром (шоколад с высоким содержанием какао-масла), в идеале его нужно темперировать, но я просто аккуратно топила, не доходя до температуры разрушения кристаллов какао-масла. Распечатала надпись понравившимся мне шрифтом, положила лист в файловый пакетик, шоколад – в кондитерский мешок, обводила надпись, дала застыть, аккуратно перенесла на торт. Такой лайфхак для тех, кто не может просто красиво писать шоколадом сразу на торте. Ещё в декоре использовала разные сладости.


Бисквит чудесный! А смородина придаёт отличную кислинку торту:)
Tags: Американская кухня, Ангельский бисквит, Бисквитное тесто, Взбитые белки, Виды бисквита, Крем из сливочного сыра, Национальное, Сгущёнка, Сладкая выпечка, Сливки, Сливочный сыр, Торты, Чёрная смородина, Шоколадный декор
Subscribe

Posts from This Journal “Взбитые белки” Tag

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 2 comments