*Katusha - KnOpKa* (katusha_2109) wrote,
*Katusha - KnOpKa*
katusha_2109

Category:

Рождественский муссовый торт



Для моего зимнего ФМ.

Продукты (у меня небольшая форма-сердце):
Апельсиновое желе со специями:
1 апельсин (будем использовать и цедру, и мякоть, и сок)
15 г сахара
¼ ч. л. агар-агара
¼ ч. л. специй (корица, имбирь, кардамон, гвоздика, мускатный орех)
Хрустящая прослойка-ганаш с пралине из грецких орехов:
25 г грецких орехов
25 г сахара
25 г тёмного шоколада
35 г сливок (33%)
20 г кукурузных хлопьев
Мандариновый курд:
Цедра крупного мандарина
2 желтка
35 г сахара
3 г листового желатина
25 г сливочного масла
50 г апельсинового сока
½ ч. л. специй
Шоколадный мусс на итальянской меренге (я не весь израсходовала):
2 белка
135 г сахара
35 г воды
85 г тёмного шоколада
35 г сливочного масла
11 г листового желатина
Насыщенно-шоколадная зеркальная глазурь:
50 г какао-порошка
6 г листового желатина
33 г воды
155 г сахара
112 г сливок (33%)

Приготовление:
Для желе апельсиновый сок с сахаром довести до кипения, добавить специи и цедру, кипятить пару минут, затем всыпать агар, добавить мякоть апельсина, держать на огне ещё минутку.
Переложить в кольцо 10 см, заморозить.


Для хрустящего слоя сначала сделаем пралине. Из сахара приготовим сухую карамель, добавим орехи, выложим на силиконовый коврик, дадим застыть. Из пластинки-пралине сделаем крошку-пралине, воспользовавшись блендером с насадкой «Нож».
Шоколад растопить, примешать взбитые сливки (вот тут я не очень поняла, зачем взбитые, обычно в ганаши жидкие идут), добавить крошку-пралине и хлопья.
Выложить на замёрзшее желе.


Для курда все продукты, кроме желатина и масла, сложить в сотейник, довести до 82 градусов, снять, добавить масло, мешать венчиком, затем растворить подготовленный желатин.
Выложить на хрустящий слой и отправить в морозилку.


Теперь мусс. Варим сироп из воды и сахара до 120 градусов, а в это время начинаем взбивать белки, вливаем в них сироп, продолжая взбивание, так до устойчивой массы.
Шоколад растопить с маслом, растворить подготовленный листовой желатин в ганаше, объединить с меренгой.
Выложить мусс в форму, утопить в нём замороженную конструкцию, отправить в морозилку.


Для гляссажа все продукты, кроме желатина, на огне довести до растворения, снять, при температуре 84 градуса растворить желатин, пробить погружным блендером.
Рабочая температура 35 градусов.


За рецепт благодарю Галю galartemenko!
Tags: Агар-агар, Апельсин, Взбитые белки, Взбитые сливки, Ганаш, Глазурь, Глюкоза, Грецкие орехи, Желатин, Желе, Зеркальная глазурь, Итальянская меренга, Какао, Кукурузные хлопья, Курд, Мандарин, Муссы, Орехи, Пралине, Пряности, Сгущёнка, Сладкая выпечка, Сливки, Современные десерты, Торты, Цедра, Шоколад
Subscribe

Posts from This Journal “Курд” Tag

  • Шоколадный торт с брусничным курдом

    Для моего зимнего ФМ. Продукты (на небольшой тортик): Шоколадный бисквит (по рецепту Л. Ломелино): 1 яйцо 37 г сливочного масла (растопить и…

  • Муссовый торт «Лаванда-черника-лимон»

    Для ФМ "Шарики, ролики, линеечки". Продукты (на небольшой торт диаметром 16 см): Черничный бисквит: 1 яйцо 50 г сахара 35 г черничного пюре…

  • Творожный пирог с фейхоа

    Для моего зимнего ФМ Продукты (на форму диаметром 24 см): 100 г сливочного масла 40 г сахара Щепотка соли 200 г муки 2 желтка 2 ст. л. молока…

  • Торт «Цитрусовый взрыв»

    Для ФМ "Я жду гостей!" (6-ой сезон). Продукты (на небольшой тортик диаметром примерно 14 см): Классический бисквит: 2 яйца (разделить на…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 0 comments