*Katusha - KnOpKa* (katusha_2109) wrote,
*Katusha - KnOpKa*
katusha_2109

Category:

Муссовый торт «Виноград-чизкейк»

ава

Для моего Осеннего ФМ и для ФМ "Шарики, ролики, линеечки".

Продукты (на торт диаметром 11 см, при удваивании продуктов примерно 16 см, при утраивании 20 см, если возьмёте в 4 раза больше продуктов, то 22):
Бисквит:
1 яйцо (разделить на белок и желток)
40 г сахара
40 г муки
20 г крахмала
1/3 ч. л. разрыхлителя
Английский (холодный) чизкейк:
165 г сливочного сыра
160 г сливок (33%)
50 г сахара
10 г листового желатина
Виноградное желе с ягодами:
100 мл виноградного сока
35 г винограда без косточек
1 лист желатина
Гляссаж:
45 г глюкозы
45 г сахара
28 г воды
45 г белого шоколада
30 г сгущёнки
5 г листового желатина
Пищевой краситель

Приготовление:
Для бисквита желток взбить с сахаром, добавить взбитый в отдельной ёмкости белок, а затем сухую смесь.
Я пекла в форме диаметром около 13 см, а после выпекания вырезала круг диаметром 10. Пекла 15 минут при 200 градусах.
1

Виноградный сок нагреть до 84 градусов, растворить в нём подготовленный желатин, дать остыть до комнатной температуры.
В форму/кольцо с плёнкой (10 см) разложить ягодки винограда, залить соком, заморозить.
Теперь перейдём к муссу-чизкейку. 60 г сливок нагреть до 84 градусов вместе с сахаром, распустить в них отжатый желатин, добавить сыр и взбить. Отдельно взбить оставшиеся сливки, ввести в сырную часть лопаткой.
2

Берём кольцо для сборки, у меня разъёмное, снизу затягиваем пищевой плёнкой, ставим на ровную поверхность (я беру деревянную разделочную доску), прокладываем бортовой лентой. Выкладываем половину сырного мусса, далее желе, остальной мусс и вращающими движениями утапливаем в муссе бисквит (не полностью, а только до одного уровня). Замораживаем.
3

Для гляссажа первые 3 ингредиента довести до 103 градусов, снять, добавить остальные, пробить блендером.
Я делила глазурь на 3 части, окрашивала в чёрный, тёмно-синий и фиолетовый цвета, хотела получить космический эффект, но когда соединила их вместе, то цвета смешались, видимо оттого что они близкие, с отличающимися получалось красиво. Рабочая температура глазури 35 градусов, наносить на торт сразу же, как достали его из морозилки, иначе образуется конденсат. Дать торту разморозиться в обычном холодильнике.
4
Tags: Белый шоколад, Бисквитное тесто, Взбитые белки, Взбитые сливки, Виноград, Глазурь, Глюкоза, Желатин, Желе, Зеркальная глазурь, Муссы, Сгущёнка, Сладкая выпечка, Сливки, Сливочный сыр, Современные десерты, Торты
Subscribe

Posts from This Journal “Желатин” Tag

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 0 comments