*Katusha - KnOpKa* (katusha_2109) wrote,
*Katusha - KnOpKa*
katusha_2109

Category:

Круассаны

ава.jpg

Долго я морально собиралась взяться за приготовление настоящего слоёного теста (до этого пробовала «ленивый» вариант, но от него впечатляющих результатов ждать, конечно, не приходится). Боялась не длительности приготовления, а именно того, что тесто не расслоится должным образом. И хотя мои круассаны не выглядят идеальными, но расслоение очень хорошо заметно, так что для первого раза я довольна. Не скажу, что буду делать его теперь сама всегда, просто надо было удовлетворить свой кулинарный интерес (вообще всё действо проходило в феврале этого года).

Для ФМ "Шарики, ролики, линеечки"


Продукты (я на пробу делала всего 2 шт., увеличивайте пропорции до желаемого количества круассанов):
85 г муки
¼ ч. л. сухих дрожжей
12 г сахара
45 мл воды (температура 40 градусов)
8 г растопленного сливочного масла
2 г соли
50 г сливочного масла (для слоения)
Яйцо (для смазки)

Приготовление:
Сахар растворить в тёплой воде. Добавить дрожжи, размешать. Влить растопленное масло (температура не более 50 градусов). Добавить муку с солью, замесить тесто в течение 2-3 минут. Оставить на час в теплом месте.


Затем, припылив руки мукой сформировать из теста шар, сделать сверху крестообразный надрез, полученные кончики теста потянуть в стороны, чтобы придать нашему тесту квадратную форму. Обернуть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на полчаса для остановки процесса брожения.
Не слишком холодное, но и не излишне мажущееся масло в пищевой плёнке раскатать в квадрат, немного меньший, чем наш квадрат теста.
Охлаждённое тесто достать, выложить на него масло (не так, чтобы углы совпали, а наискосок, т. е. с поворотом на 45 градусов). Углы теста загнуть к центру конвертиком.


Раскатывать тесто движениями от центра вверх и от центра вниз. Далее поворачиваем тесто на 90 градусов. Запомните, в какую сторону Вы повернули тесто (я поворачивала против часовой стрелки), при последующих раскатках всё нужно будет повторять точно так же. Тесто зрительно поделить на 3 части, сложить правую часть к центру, на неё загнуть левую. Тесто обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 30 минут (первые 15 минут в морозилке, следующие в обычном холодильнике).


Повторять этот процесс раскатки и охлаждения нужно 4 раза (после четвёртой раскатки тесто не помещать в морозилку, а выдержать полчаса в обычном холодильнике). После вытаскивания из холодильника всегда одинаково размещайте его на рабочей поверхности (открытым краем справа).
Вторая раскатка:


Третья и четвёртая:


Когда мы в последний раз охладили тесто, можем раскатывать его и формировать круассаны (или другие изделия из слоёного теста). Вообще, если делать не менее 6 круассанов, то нужно раскатать его в круг, разрезать на треугольные сегменты, из которых потом сворачивать круассаны. Но т. к. я делала всего 2, то тесто раскатывала в прямоугольник и резала наискосок, чтобы получить треугольники. Резать нужно острым ножом. Можно готовить круассаны/слойки с начинкой, но я сделала классические, мне кажется, их потом разрезать и смазать маслом вкуснее, чем выпекать с начинкой.
Сформированные изделия выложить на пергамент. Оставить в тепле на 40 минут для расстойки.
Перед выпечкой верх круассанов смазать яйцом, чуть сбрызнуть водой.


Духовку заранее разогреть до 200 градусов, а перед тем, как поставить в неё противень, снизить температуру до 170 градусов. По рецепту круассаны пекутся 13 минут. Раскатывать тесто для них нужно до 3-5 мм. У меня получилось потолще, да и круасаны сами по себе были крупными, поэтому пеклись аж 25 минут.
Затем ночь они пролежали у меня на решетке.


Окончательно решилась на приготовление после поста Наташи zalevchik, спасибо за побуждение и рецепт!:)
Tags: Домашнее слоёное тесто, Круассаны, Национальное, Сладкая выпечка, Французская кухня
Subscribe

Featured Posts from This Journal

  • Эклеры

    Признаться стыдно, но я эклеры впервые пекла (просто сама я заварную выпечку не люблю, знаю-знаю, что для многих она самая любимая, но я ещё…

  • Макаронс с шоколадным ганашем

    Как и обещала в предыдущем посте, рассказываю о своей второй попытке приготовления макаронс (готовила их ещё в декабре). Они тоже на французской…

  • Мадленки

    Этот рецепт я нашла в журнале «Изысканная выпечка». Мадленки – знаменитые французские пирожные в форме ракушек. Появились они на севере…

  • Птифуры с кремом из сливочного сыра

    Птифуры – это не отдельно взятое блюдо, а общее название, которое относится к целому ряду кондитерских изделий, отличительной особенностью…

  • Пирожное «Мильфей» с голубикой

    Для ФМ "ШАРИКИ, РОЛИКИ, ЛИНЕЕЧКИ!" 3-Й СЕЗОН Продукты (на 5 пирожных): 225 г свежей голубики 1 пласт (200 г) готового слоёного теста…

  • Питивье с кешью

    Питивье – французский слоёный пирог с ореховой начинкой. Традиционно готовится с миндалём, но это вариант с кешью. Рецепт из журнала…

  • Пирог с франжипаном и сливой (порционный, в виде тарталеток)

    Эстафетный пирог получился: я ссылаюсь на рецепт в блоге Полины sunpolina, которая в свою очередь готовила по рецепту Светы…

  • Яблочный тарт со сливочным сыром

    Для ФМ "Осенний марафон", ФМ "Дары осени" и конкурса "Вкусная осень с Paclan". Продукты (на 6-8 порций): 200 г муки 100 г сливочного масла…

  • Галета с клубникой

    Прекрасное хрустящее тесто и вкусная начинка:) Для Клубничного ФМ Продукты (на галету, весом около 325 г): 100 г муки 60 г сливочного масла…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 16 comments

Featured Posts from This Journal

  • Эклеры

    Признаться стыдно, но я эклеры впервые пекла (просто сама я заварную выпечку не люблю, знаю-знаю, что для многих она самая любимая, но я ещё…

  • Макаронс с шоколадным ганашем

    Как и обещала в предыдущем посте, рассказываю о своей второй попытке приготовления макаронс (готовила их ещё в декабре). Они тоже на французской…

  • Мадленки

    Этот рецепт я нашла в журнале «Изысканная выпечка». Мадленки – знаменитые французские пирожные в форме ракушек. Появились они на севере…

  • Птифуры с кремом из сливочного сыра

    Птифуры – это не отдельно взятое блюдо, а общее название, которое относится к целому ряду кондитерских изделий, отличительной особенностью…

  • Пирожное «Мильфей» с голубикой

    Для ФМ "ШАРИКИ, РОЛИКИ, ЛИНЕЕЧКИ!" 3-Й СЕЗОН Продукты (на 5 пирожных): 225 г свежей голубики 1 пласт (200 г) готового слоёного теста…

  • Питивье с кешью

    Питивье – французский слоёный пирог с ореховой начинкой. Традиционно готовится с миндалём, но это вариант с кешью. Рецепт из журнала…

  • Пирог с франжипаном и сливой (порционный, в виде тарталеток)

    Эстафетный пирог получился: я ссылаюсь на рецепт в блоге Полины sunpolina, которая в свою очередь готовила по рецепту Светы…

  • Яблочный тарт со сливочным сыром

    Для ФМ "Осенний марафон", ФМ "Дары осени" и конкурса "Вкусная осень с Paclan". Продукты (на 6-8 порций): 200 г муки 100 г сливочного масла…

  • Галета с клубникой

    Прекрасное хрустящее тесто и вкусная начинка:) Для Клубничного ФМ Продукты (на галету, весом около 325 г): 100 г муки 60 г сливочного масла…