*Katusha - KnOpKa* (katusha_2109) wrote,
*Katusha - KnOpKa*
katusha_2109

Category:

Муссовое пирожное «Хурма-ваниль»

ава.jpg

Бисквит с приятными нотками вкуса миндальной муки, нежный мусс с намёком на творожный вкус (за счёт добавления сливочного сыра), желе с характерным вкусом хурмы – очень приятное и гармоничное сочетание получилось!

Для ФМ "Шарики, ролики, линеечки"

Продукты (на 3 пирожных):
Желе из хурмы:
20 г хурмы
3 г сахара
1 г листового желатина (замочить в холодной воде)
Мусс со сливочным сыром:
40 г сливок (33%)
30 г сливочного сыра
2 г желатина (замочить в холодной воде)
10 г желтка
8 г молока
6 г сахара
4 г ванильного сахара
Бисквит с белым шоколадом и миндальной мукой:
20 г яичного белка
8 г сахара
7 г миндальной муки
8 г пшеничной муки
5 г белого шоколада (порубить в крошку)
7 г сахарной пудры
2 г кукурузного крахмала
Зеркальная глазурь (напишу, как готовила, но я считаю её неудачной, повторять бы не стала):
30 г белого шоколада
15 г молока
3 г инвертного (глюкозного) сиропа
½ г листового желатина (замочить в холодной воде)
Оранжевый гелевый пищевой краситель (я смешивала красный и желтый)

Приготовление:
Мякоть хурмы пробить блендером в пюре. Часть пюре подогреть с сахаром, растворить отжатый желатин, добавить оставшееся пюре.
Разложить по силиконовым формочкам для конфет (у меня полусферические) и заморозить.
1.jpg

Для мусса желток растереть с 2 видами сахара, добавить молоко. Уварить до загустения, снять с огня, растворить отжатый желатин. Дать остыть до 30 градусов, добавить сливочный сыр, перемешать, ввести предварительно взбитые сливки.
2.jpg

Разложить половину мусса по формочкам, далее поместить замороженное желе из хурмы, заполнить формочки оставшимся муссом, поместить в морозилку.
3.jpg

Перемешать 2 вида муки, крахмал, сахарную пудру измельченный шоколад. Белок взбить до «мягких» пиков, всыпать сахар, продолжить взбивание до более «крепких» белков. Ввести взбитый белок в сухую смесь.
4.jpg

Я выложила тесто «островками» на пергамент, а после выпекания подравнивала формочками для печенья с волнистым бортиком. Выпекала в течение 10 минут при температуре 180 градусов.
5.jpg

Для глазури сироп с молоком довести до кипения, добавить отжатый желатин, добавить белый шоколад, подкрасить и хорошо перемешать (пробить).
Рабочая температура глазури 30 градусов, я работала при 27 и всё равно она не была достаточно густой, поэтому я её и не рекомендую.
Глазированные пирожные помещаем на бисквитные подложки.
Бортик пирожных я обсыпала по-разному: рубленным белым шоколадом, кокосовой стружкой, измельчёнными обрезками бисквитных подложек.
6.jpg

За рецепт спасибо Наташе nata_vkusidey!
Tags: Белый шоколад, Бисквитное тесто, Взбитые белки, Взбитые сливки, Глазурь, Глюкоза, Желатин, Желе, Зеркальная глазурь, Миндальная мука, Муссы, Пирожные, Сладкая выпечка, Сливки, Сливочный сыр, Современные десерты, Хурма, Шоколад
Subscribe

Posts from This Journal “Пирожные” Tag

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 2 comments