September 8th, 2020

Финансье с малиной



Финансье - это небольшие французские пирожные, подобны бисквиту и, как правило, содержат миндальную муку. В основу бисквита идет beurre noisette («коричневое масло»), яичные белки, сахарная пудра и мука. Форма для выпекания финансье обычно прямоугольная, и готовые бисквиты напоминают слиток золота (а в случае добавления ягод, как в данном рецепте, это слитки с печатью, обычно ягодка одна в центре пирожного, но я добавляла по 3 малинки в каждую форму). История гласит, что пирожные стали популярными в финансовом районе Парижа — La Bourse du Commerce (прежнее название Парижской фондовой биржи).

Collapse )

Муссовый торт «Клюква-свёкла-козий сыр-кедровые орехи»



Сочетание: свёкла-козий сыр-кедровые орехи довольно известное, но совсем необычно для тортов. Мне очень интересно было попробовать реализовать такую идею. Результат мне понравился. Все вкусы улавливаются, но не являются резкими, что было важно в данном случае (т. к. они скорее закусочные, нежели десертные). А гляссаж на какао добавляет картине терпкости.

Collapse )

Порционные тарты Татен



У меня уже был рецепт маленьких тартов Татен, в которых песочные основы выпекались отдельно, сейчас несколько иная вариация. В этом рецепте начинка тушится на плите, а в прошлом же запекалась в духовке. Данный рецепт от Кристофа Мишалака.

Collapse )

Муссовый торт «Каламанси-фисташка-матча»