February 18th, 2020

Налистники с мясом



Сегодня я к вам с молдавскими блинчиками — налистниками. Их всегда фаршируют, сворачивая конвертиком. Чаще всего делают с творогом, а я решила мясной вариант показать. А т. к. предназначаются они именно для фарширования (русские же блины по традиции чаще треугольником сворачивают или трубочкой иногда и макают в мёд/варенье/сметану, французские крепы подают уже политыми соусом и ложе свёрнутыми треугольником, американские панкейки тоже поливают топингами, но сложив толстой стопочкой), то должны отвечать следующим требованиям:
1) должны быть эластичными, чтобы хорошо сворачиваться в конвертик (для этого в тесте большое процентное содержание яйца)
2) для того же самого должны быть тоненькими (толстые будут плохо сворачиваться)
3) должны быть без дырочек (чтобы начинка не «убежала»); у нас мясная начинка через маленькие дырочки в блинчиках не просочится, однако мясной сок может потечь, так что в отличие от эталонных русских дырчатых блинов, налистники делаем без дырочек
4) должны быть несладкими (чтобы не оттенять вкус начинки, будь она хоть сладкой, хоть солёной)

Collapse )